4類、12道，吃出起承轉合千變萬化 《總舖師》劇裡以「雞仔豬肚鱉」象徵福祿壽、「換骨通心鰻」象徵年年有餘......，說著深植人心的臺灣辦桌文化，在臺灣「八慶一喪」皆有人辦桌，溯源於閩廣移民所帶來的佛、道信仰，開展有廟會便有熱鬧的流水宴；像是在宋江陣文化的重要發源地—內門，每年都會選在順賢宮舉辦「宋江大宴」，辦桌上那幾道「封肉、魚翅羹、油飯」古早味手路菜總令人回味再三。說到辦桌佳餚，一場辦桌約有12道料理及4類菜色：冷盤、主菜、湯頭、甜點，上菜順序起承轉合富有邏輯。辦桌辦得好，可從這五處見端倪：辦桌、理菜、順口、入心、藏情，細節千變萬化，多一分甜、多一味情，怎樣都拿捏得宜、賓主盡歡，正所謂「心若歡喜，菜就好呷」。

每位總舖師腦中都有一桌食譜笈 辦桌最重要的靈魂人物就是總舖師，又被稱為「廚子師」或「刀煮師」，擔當一場場筵席總指揮、負責整場節奏與流暢度；他與稱為「大師」或「大工」的重要副手，還有協助場佈、備料、端菜等細瑣事務的夥伴「水跤」聯手，克服不同環境、地形、氣候，完成場場無法複製的饗宴。傳統辦桌特別看中五路：豬肉、海鮮、什貨、菜料、水路—總舖師會先到現場觀察水源充足與否及安排妥善排水。接下來就是從夜半到天明的整備工作：凌晨三點到市場挑魚貨，四點工作團隊於現場下貨備料……等，一場與時間賽跑的美味就此展開。等這些都到位了，最後才能完美呈現總舖師腦中那秘方食譜的好滋味。